Apenas as azeitonas apanhadas diretamente das oliveiras são utilizadas na extração do azeite. A colheita mecânica e manual permitem uma seleção cuidadosa e todas as operações são minuciosamente acompanhadas, desde o olival à expedição do produto final. É toda esta exigência que dá origem a azeites de grande qualidade.
Com a crescente preocupação de respeitar o ambiente, o Lagar Cartuxa dispõe de uma unidade de tratamento das águas de lavagem que permite a sua reutilização na rega do olival.
